Banneton rond en osier – Les Maîtres de mon Moulin

1 Banneton rond en osier avec doublure en coton ajusté pour pains d’environ 600 g. Dimensions : 18 x 18 x 8 cm Le banneton est un panier de fermentation utilisé pour faire lever le pain et lui permettre de prendre et de conserver sa forme avant la cuisson. Nous avons sélectionné pour vous des bannetons conçus à partir

1 Banneton rond en osier avec doublure en coton ajusté pour pains d’environ 600 g. 
Dimensions : 18 x 18 x 8 cm

Le banneton est un panier de fermentation utilisé pour faire lever le pain et lui permettre de prendre et de conserver sa forme avant la cuisson.

Nous avons sélectionné pour vous des bannetons conçus à partir de fibres végétales capables de créer un micro-écosystème parfait pour faire lever la pâte et lui permettre de respirer. Vous pourrez ainsi réaliser vos Pains au levain comme chez les professionnels, au four à bois ou en cocotte dans un four domestique.

Ce format de banneton convient parfaitement à la réalisation de miches de pain au levain tel qu'enseigné dans les cours vidéo « Faisons le Pain ensemble » accessibles depuis la rubrique « Stages et cours vidéo de Pain » de notre site.

 

A quoi sert un banneton à pain ?
Le banneton est traditionnellement utilisé pour la pousse finale de la pâte, une étape essentielle avant la cuisson au four appelée « l’apprêt ». Son utilisation permet de créer les conditions de fermentation idéales, de permettre aux pâtes très hydratées de ne pas s’affaisser et d’évacuer l’humidité à la surface du pâton pour former une peau fine. Cette peau permettra à terme la formation de la croûte et de couper la surface de la pâte plus facilement (« grignage ») avant de mettre les pains nécessitant cette opération au four. Vous obtiendrez ainsi un pain formé, levé et une belle croûte après cuisson.

Comment utiliser et nettoyer vos bannetons :
1. Avant utilisation : Saupoudrez légèrement le banneton à l’aide d’un tamis avant d’y placer votre pâton. Pour les boulangers non habitués à utiliser des bannetons, il est préférable d’utiliser trop de farine que trop peu et d’enlever le surplus à l’aide d’une brosse.
2. Après avoir déposé votre pâton dans le banneton, recouvrez le d’un tissu 100% lin, puis laissez reposer votre pâte.
3. Après utilisation : si vous pensez refaire prochainement du pain, vous pouvez retirer l’excédent de farine à l’aide d’une brosse avant de l’entreposer dans un endroit propre, sec, chaud et suffisamment ventilé pour éviter l’apparition de moisissures.

Si vous pensez faire du pain dans un temps plus long, retirez le tissu en coton et lavez-le avec de l’eau chaude, surtout pas en machine à laver, ni avec du détergeant. En règle générale veillez à ne jamais utiliser de détergeant au contact d’ustensiles en lien avec le Pain. Laissez-ensuite sécher le tissu en coton à l’air libre avant de l’entreposer dans un endroit chaud, sec et ventilé.

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